返回 2022年04月01日

　　半岛全媒体记者　关瑛

　　青团是每年清明节必吃的美食,每到青团上市季,南方城市的老字号门口总是排满长队。近年来吃青团已经不仅是江浙沪等地的重要习俗,岛城也开始了青团的“百团大战”,无论是烘焙店还是西餐厅、商超甚至是外卖,市场上的青团竞争趋于激烈的状态。

小小青团,价格差别不小
　　清明时节雨纷纷,艾草青团香喷喷。清明节前的艾草最是鲜嫩,略带清凉草药味,清新而不苦涩,这时制作出的艾草青团,才倍显珍贵。即使包上肉松和蛋黄,在艾草的清新包裹下,也不油不腻刚刚好,层层的丰富口感溢满舌尖,还有艾草的清香,为食春画上美好句号。清明正是吃青团的时候,进入三月份以来,青团消费也是持续升温。
　　清明节期间,记者在走访时发现,85°C、皇家美孚、丹香、笑蕾、稻香村等知名烘焙企业纷纷推出了自己的青团新品,有传统口味的,也有很多新口味吸引着年轻的消费群体尝鲜,到处都有争相销售青团的氛围。在南方作为清明节非常重要习俗的“小青团”,如今在岛城销售火爆。咸蛋黄青团、肉松青团、黑芝麻青团、红豆青团……商家展开“百团大战”抢占市场,不同口味的青团陆续上市,而新口味也获得了95后消费群体的青睐。
　　据业内人士介绍,青团的皮用新鲜艾草、浆麦草等制作,要经过挑选、磨碎、沉淀、去涩等工序,人工成本是比较高的,如果制作商用艾草粉和浆麦草粉替代就会降低成本,当然口感也不会那么醇正。除了皮面的口感会有区别外,不同馅料的青团,价格上也有一定的差别。记者采访中了解到,市场上卖的最好的青团是豆沙馅和黑芝麻馅的,也是目前最便宜的青团。一般青团每粒售价在6元左右,皇家美孚推出19.8元一盒4粒装的四季装青团颇受欢迎,四粒青团分别有红豆、芒果、黑芝麻和肉松四种口味。比较贵的青团是咸蛋黄肉松馅以及榴莲馅等,其中铭家点心推出的樱花虾青团,采用野山珍菌馅料,裹藏于软糯的糯米皮中,菌菇味道浓郁,三粒的售价达到28元。十三不靠·球酥点心推出的多彩青团,一盒4粒装的价格39.8元。

　　青团虽好吃,这类群体不宜多食
　　不仅线下青团销售火爆,青团在线上也是颇受欢迎。据饿了么有关数据显示,进入3月份以来,青团外卖单量同比增长2倍。记者在盒马鲜生线上平台发现,豆沙、黑芝麻、蛋黄肉松青团仍然跻身销售的前三名。相比往年,南瓜、芝士等口味,也首次跻身热门口味榜前十。同时,越来越多像白桃、抹茶等趋于“奶茶化”的新品青团,在线上平台受到越来越多年轻群体的偏爱。在“甜咸之争”中,年轻消费者对于甜味的青团相对偏爱；在“奶茶味”青团消费中,贡献消费力的也主要是95后年轻消费者,抹茶、鲜花牛奶等口味青团的购买者中,超过三成是95后消费群体。
　　青岛市餐饮协会会长王锡芬告诉记者,青团已经逐渐被青岛人接受,成为清明节期间不可或缺的一道美味佳肴。青团是一种美味,做出来呈现绿颜色,看起来让人心情变好,但并非适合所有的人,吃青团的时候一定要根据自身的身体情况,对于老人和小孩来说,吃青团要格外注意。青团本身含有的营养成分非常高,适当吃一点,能够解解馋并且吸收营养成分,但大量进食会增加代谢负担,不利于健康,任何食物都要控制好“量”,不要任性妄为。