返回 2023年06月06日

近几年明星跨界投资不在少数,而餐饮行业因具有渗透率高、资本程度和规模化程度低的特点,存在大量投资和上市机会,因而成为公众人物进军商界的首选赛道。
“现在回想来看,过分依赖粉丝效应,重营销轻产品,没有形成落地有效的经营管理体系,是贤合庄走向落寞的重要原因。”有着8年餐饮从业资历的王宸表示,不能“神化”流量与加盟,流量褪去,餐饮最终还是要回归口味与安全本质,品质和口碑才是硬实力。
中研网的研报认为,火锅是中餐标准化做得最出色的品类,在去厨师化、供应链难度低、受众广泛等加持下,是一门不争的“好生意”。近五年,火锅市场规模复合年增长率为9.5%,2025年火锅市场总收入将达到8501亿元。
抛开明星光环,火锅作为餐饮界的一大品类,仍有较大市场空间。在2021年,贤合庄由于其庞大的加盟店铺数量成为了全国明星餐饮领军品牌。然而该品牌却丑闻不断,除去之前的天花板掉落砸伤顾客事件,更是安全问题频发。锅底蛆虫、上海旗舰店大肠杆菌超标等事件无不令观者心惊,也让该品牌口碑急速下降。尽管拥有明星加持的光环,但一桩桩一件件的食品安全问题也让这光环被消磨殆尽。
名气确实耀眼,但却无法果腹,“明星牌”好听却不如“口碑牌”来得可靠可信。青岛大学文学与新闻传播学院新闻系主任姜昕表示,流量时代,明星效应确实有助于品牌迅速出圈,推广成本低、见效显著。但民以食为天,餐饮行业能否基业长虹,归根结底要靠质量和服务,也就是“内容为王”的硬道理。如果明星加盟店的底色就是收割流量红利,而背弃做餐饮的诚意,品牌翻车是必然的。