返回 2023年06月16日

　　半岛全媒体记者　黄冬梅

　　提到烤肉串、热气球、皮塔饼,你会想到哪个国家?答案是浪漫的土耳其。或许很多人不知道有一种“世界三大烹饪体系”的说法,其中素以烹饪技艺冠绝东西方的中餐和法餐自然没有疑问,然而这个“第三”,并非我们熟悉的意大利菜、日本料理,而是土耳其菜。
　　青岛遍地都是西餐厅和韩餐,可是正宗的土耳其菜只有这一家,那就是青岛伊斯坦布尔厨房。沃尔康(Mesut　volkan　uslu)是餐厅的老板,来自土耳其南部尼代省(nidge),他和青岛的故事要从2008年开始说起,那一年8月,30岁的他和朋友来青岛旅游,正好赶上北京奥运会开幕,而青岛作为奥运会的协办城市承办了帆船帆板比赛,沃尔康见证这场盛况后,看好了中国的巨大发展潜力,同时青岛优美的风景,惬意的海风让他着迷,沃尔康决定留下来干一番属于自己的事业。
　　一个人在异国他乡创业打拼不是一件容易的事,沃尔康是从零开始一点点干起来的。了解市场,找准商机后,2009年他成立了自己的外贸公司。开设土耳其餐厅,源自一次偶然。在青岛生活的日子里,沃尔康也会思念家乡的饭菜,多次寻找打听后,发现市南区漳州二路爱购商场里有一家土耳其人开的正宗小快餐,时不时他会去打卡满足一下自己的味蕾。“因为效益不是很好,2011年店主想关门回国,没有多想我就决定接过来。”沃尔康说不为别的,只为青岛人、外地游客想吃土耳其菜时,有一家正宗的餐厅供大家选择。
　　餐厅经营、采购和管理上,沃尔康并没有什么经验,就从最基本的做起,慢慢熟悉每个流程,也遇到过各种各样的顾客,他直言这期间自己学到了很多。随着快餐店慢慢发展,沃尔康把店搬到了大一点的商场,有属于自己的独立区域,但还是档口形式。为了得到更长远的发展,让更多人吃到正宗的土耳其美食,2015年沃尔康决定撤出商场,在市南区太古广场租了个门头,现在餐厅已经成为颇有名气的网红打卡地。
　　说到伊斯坦布尔厨房取名的由来,不善言谈的沃尔康来了兴致,他说伊斯坦布尔是土耳其古老且有代表性的城市,至于“厨房”一词,是他想给顾客一种家的感觉,就像走进自家的厨房一般随性舒适。”走进店里,可以看到沃尔康在装修和布置上花了很多心思,餐厅分为上下两层,木质的旋转楼梯,专门从土耳其采购过来的杯具和摆件,临街的大落地窗户视野开阔,让人瞬间想到电影里欧洲街头情调十足的餐厅。店里放着经典的轻音乐,周末时还有美艳动人的肚皮舞表演,沃尔康将自己家乡的这份风情演绎到了极致,他说在这里仿佛回到了家乡一样。
　　“我们很多原材料都是从土耳其进口,还有来自土耳其的厨师,为每一道菜品的烹饪做好保障。”沃尔康介绍,土耳其菜细分为开胃菜、营养汤、主餐、甜品和饮品,店里最有特色的有花样梅泽沙拉,它包括鹰嘴豆泥、茄子泥、彩椒沙拉、麦仁沙拉等,种类丰富又健康；花样烤肉搭配有鸡肉、牛肉、羊肉,还有特色的土耳其烤饼和风味十足的调味饭,一道菜就囊括了菜肉和主食；牛羊肉细粒皮塔,也叫做土耳其版“披萨”,呈椭圆形,刚做出来的皮塔边烤的非常酥脆,中间是浓浓的芝士和牛羊肉,吃起来鲜嫩多汁。
　　牛奶布丁是一种特别的搭配,原料是牛奶加大米,做出来味道却是出奇的嫩滑香甜,没有纯牛奶布丁的腻,也吃不出大米有任何的违和感,吃完顾客们都不禁感叹,竟然还有如此美妙的组合。店里还有备受年轻人追捧的土耳其咖啡,小巧而精致的瓷杯里,装的是不滤渣的咖啡,味道很浓郁,假如顾客正好赶上沃尔康也在店里,他会用这杯土耳其咖啡和顾客玩个小游戏——“占卜”,体验过的人都会直呼神奇。在沃尔康看来,这也是土耳其传统文化的一种趣味和展示。
　　沃尔康沉稳的外表下,还有一颗大爱和仁慈的心。店员悄悄告诉记者,沃尔康这些年坚持做公益,他多次给生活困难的人捐赠睡袋、衣物和食物,他真诚对待每一位到店的顾客,没钱了请吃一顿饭也没关系。对于这些,沃尔康不太爱谈论,在他看来这些都是不值一提的小事。
　　如今步入不惑之年的沃尔康,越发感受到亲情和家庭的珍贵,他会有意识放慢忙碌的脚步,最喜欢的事是陪伴儿子读读绘本、去学感兴趣的滑冰,给家人用心烹饪一顿晚餐,在他看来这是一种乐趣,也是一种享受。沃尔康不喜欢热闹,闲暇时,他也会独自坐在自家餐厅的一隅,泡上一杯土耳其红茶,看一本杂志,或者研制一些新菜品,或者什么也不干,就静静看着窗外的人来人往、车水马龙,他很享受这种宁静的时光。