返回 2024年01月12日

半岛全媒体记者　邱云

随着春节的临近,家家户户都开始忙碌地筹备年货。在青岛,除了必不可少的海鲜盛宴之外,灌香肠和晾晒好的鱼干也是春节年味中不可或缺的一部分。每到新旧交替之际,年味便从大街小巷、窗前屋后那些挂满“腊味”的栏杆上飘散开来。一串串、一排排的腊味在风吹日晒中逐渐成熟,成为春节前最美的风景。

灌香肠,年夜饭上必不可少的老味道
近日,新区的商超和农贸市场逐渐热闹起来,灌香肠的生意也愈发热闹火爆,年味儿在腊味的筹备中愈发浓厚。在薛家岛爱心农贸市场,记者看到许多市民忙着选购肉类,灌制香肠。不少香肠加工店挂满了刚灌制完成的香肠,摊位前等待灌装的市民排起了长队。店家们忙碌地操作着,从绞肉、加料到打结,一刻不停歇。据摊点老板介绍,目前灌制香肠已经进入了高峰期。最多的时候,他们一天能加工四五百斤香肠。对于许多市民来说,如果不灌点香肠,总觉得少了点什么。市民王女士告诉记者:“我们家孙子、女儿、女婿都喜欢吃,每年都要灌香肠。”
记者在采访中了解到,今年市场猪肉价格每斤13元左右,香肠灌装加工费为每斤3~4元,灌肠一般用后腿肉,制作好的香肠需要晾晒一周左右。相较于南方的香肠,青岛的灌肠肥肉少、瘦肉多,风干时间较短,口感上少了久腌的风味浓郁,却多了几分新鲜饱满。蒸好后一口下去,满口“货”,汁水四溢,筋道可口。
　　鱼干,渔民们年夜饭上的“心头好”
冬腊风腌,蓄以御冬。站在高处放眼望去,新区琅琊镇西杨家洼村杨洪江家的屋顶便成了“晒鱼场”。微微带着咸味的海风吹来,暖阳为杆上晾晒的鱼勾勒一层金边。这幅由众多鱼类构成的景致,是冬季渔村忙年最夺目的风味图画。
作为沿海城市的青岛,年夜饭上自然少不了这一味“海味”。“鱼干和鲜鱼的口感是完全不一样的,晾晒后的鱼干蒸一下,口感劲道更有鱼香气,吃起来喷香。”杨洪江说道,“每逢过年,这都是我们家家户户饭桌上必吃的饭菜。”
杨洪江告诉记者,看似简单的晒鱼,实则步步讲究。打鳞、洗净、泡水,由刀尖唤醒鱼肉的鲜美,再被海水腌制沉淀,焕发出更诱人的鲜香味。将洗净泡好的鱼平摊在屋顶、架子上,耐心等待几天,美味就要到来。晒鱼时间的长短根据想要的口感来“定制”。爱好筋道有嚼头,便多晒上几天；偏向鲜嫩自然口感,则适当减少晾晒时间。
“咱这边最特色的是甜晒鱼,只经天然风干,不放其他调味,这样干吃起来也甘甜鲜香。”杨洪江边说边展示已经晒好的鼓眼鱼干。由自然之手抚摸培育的鱼干吃起来外酥里嫩、味道咸鲜,在口中嚼后咽下还会有淡淡的甜味环绕舌尖,别有风味。此外,晾晒好的鱼干还易于包装,在新年到来之际作为馈赠亲朋好友的青岛特色美食。